Моё первое знакомство с японской кухней произошло где-то лет 20 назад, ещё при советской власти, ещё до появления первых японских ресторанов в Москве. Муж моей подруги, востоковед-японист, тогда ещё студент Института Стран Азии и Африки, получил от своих японских подопечных коробку тамошних полуфабрикатов, совершенно непонятных и экзотичных для нас. Но муж подруги, прошедший стажировку в Стране Восходящего Солнца, имел представление о том, что из себя представляет японская еда, умел читать и переводить инструкции на пакетиках, потому подруга смело взялась за готовку. Ну не знаю, то ли что-то где-то они неправильно перевели, то ли для меня в тот момент еда оказалась слишком экзотичной, но колобок "моти" я не смогла даже проглотить, настолько ужасным и несъедобным он мне показался :)
Так и прожила я до 40 лет с глубоким предубеждением против всех этих моти, суши, мисо, сашими и т.п. Боюсь, что этим своим предубеждением я заразила всю семью, т.к. ни разу никто не сделал ни одного поползновения в сторону многочисленных сушечных заведений :) И всё-таки неизбежное случилось - друзья завели Понечку с семейством в суши-бар, где и было впервые опробовано новое для них блюдо. Потом как-то раз заказали японскую еду на дом. Тогда-то и я наконец, попробовала и к своему удивлению открыла для себя японскую кухню заново :) Оказалось, вовсе это не гадость и бееее, как я считала до сих пор, а вполне вкусно и необычно.
И вот вчера мы дозрели до того, что неплохо было бы попробовать сделать суши и роллы самим. Покопавшись в интернете и запасшись несколькими рецептами и нужными продуктами, мы приступили к делу. Не все продукты у нас были "правильные". Только нори, пластинки прессованной морской капусты были специальными, сушечными. А например, вместо рисового уксуса мы взяли яблочный, а вместо хрена Васаби - обычный российский хрен, причём, со свёклой :))) С рисом тоже не морочились, не искали специальный рис для суши, а взяли обычный круглозёрный. Рыбу сырую заменили солёной, крабов - крабовыми палочками. Так что у нас был очень адаптированный вариант суши :)
Приготовление роллов и суши - процесс совсем не сложный, даже, я бы сказала, он прост до предела. Самое сложное - правильно сварить рис, чтобы он получился нужной консистенции. А остальное всё настолько интересно и увлекательно, что о сложностях как-то даже и не задумываешься :) Крутить роллы попробовали все, сушами же занималась исключительно Понечка.
Так и прожила я до 40 лет с глубоким предубеждением против всех этих моти, суши, мисо, сашими и т.п. Боюсь, что этим своим предубеждением я заразила всю семью, т.к. ни разу никто не сделал ни одного поползновения в сторону многочисленных сушечных заведений :) И всё-таки неизбежное случилось - друзья завели Понечку с семейством в суши-бар, где и было впервые опробовано новое для них блюдо. Потом как-то раз заказали японскую еду на дом. Тогда-то и я наконец, попробовала и к своему удивлению открыла для себя японскую кухню заново :) Оказалось, вовсе это не гадость и бееее, как я считала до сих пор, а вполне вкусно и необычно.
И вот вчера мы дозрели до того, что неплохо было бы попробовать сделать суши и роллы самим. Покопавшись в интернете и запасшись несколькими рецептами и нужными продуктами, мы приступили к делу. Не все продукты у нас были "правильные". Только нори, пластинки прессованной морской капусты были специальными, сушечными. А например, вместо рисового уксуса мы взяли яблочный, а вместо хрена Васаби - обычный российский хрен, причём, со свёклой :))) С рисом тоже не морочились, не искали специальный рис для суши, а взяли обычный круглозёрный. Рыбу сырую заменили солёной, крабов - крабовыми палочками. Так что у нас был очень адаптированный вариант суши :)
Приготовление роллов и суши - процесс совсем не сложный, даже, я бы сказала, он прост до предела. Самое сложное - правильно сварить рис, чтобы он получился нужной консистенции. А остальное всё настолько интересно и увлекательно, что о сложностях как-то даже и не задумываешься :) Крутить роллы попробовали все, сушами же занималась исключительно Понечка.
Всё получилось с первого раза, пресловутого "первого блина" не было - даже обидно :) Попробовали делать не только обычные роллы-маки разных форм в сечении, но и роллы рисом наружу и они тоже получились, хотя мороки с ними несколько больше, чем с обычными :) Вот такими колбасками были наши роллы на предпоследнем этапе, перед нарезкой из на порции. Из одной колбаски получается 6 роллов. Из одного листа нори получаются 2 такие колбаски. Мы израсходовали 8 листов, так что роллов у нас получилось 6х2х8=96 (!!!)
А это - результат нашего совместного кулинарного творчества. Из полкило риса, половины парникового огурца, половинки авокадо, 150-граммового куска сёмги, пачки крабовых палочек, одной кальмарной тушки, упаковки нори, пучка зеленого лука, получился вкуснющий субботний ужин для трёх взрослых и двоих детей. Всё съесть не осилили :)))
Ссылки по теме, которые помогли нам освоить самостоятельное приготовление суши и роллов:
Сообщения
